澳洲和牛金錢展（Shin Shank / Beef Shank）是取自牛隻前後小腿肌肉精華核心的頂級部位。因其橫切面呈現筋膜與瘦肉交錯的漂亮網狀花紋，形似古代金錢而得名

油花加持，久煮不柴：一般牛展因脂肪極少，長時間燉煮容易變乾柴；而澳洲和牛金錢展在肌肉纖維間滲透著細密的大理石油花，慢煮時油脂融化滲入肉質，保持濕潤多汁。   

膠質豐富，雙重口感：小腿部位運動量大，含豐富膠原蛋白。經燉煮後，內裏的透明嫩筋會轉化為晶瑩Q彈的膠質，帶來既有嚼勁又滑溜的口感。   

濃郁牛味：澳洲和牛多以穀物飼養，肉質鮮嫩無異味，牛油香與肉香味十分突出。   

食法 : 火鍋打邊爐 / 鐵板燒 / 爆炒