• 牛肩胛肉（Chuck）的中核心部位，屬於牛隻前軀中間，靠裡側的精華肌肉。

  
  

• 紋理特徵：切開後肉片中間會有一條細微的白色筋脈，肉質纖維極細，大理石紋油脂沉積勻稱。

建議食用方式

• 火鍋涮煮（三提三涮）：

  • 溫度：維持水溫在 85°C–90°C（微沸不滾開）。

  • 時間：涮 8–10 秒 即可。變色後迅速撈起，肉質最為鮮嫩多汁。