牛脖仁：位於牛頸脊骨背側的凸起核心部位（即牛頸肉中最精華的肉芯）。因該部位運動頻率高，肉質極具彈性；同時伴隨漂亮的雪花狀脂肪沉積。

建議食用方式

• 汆燙時間：放入潮汕清湯底中，以 80°C–90°C 的微沸水燙 8–10 秒（三提三涮）即可。